A HACCP, vagyis a Hazard Analysis and Critical Control Points (Veszélyelemzés és Kritikus Ellenőrzési Pontok) egy élelmiszer-biztonsági rendszer, amelyet világszerte alkalmaznak az élelmiszer-előállítás különböző szakaszaiban. Ez a rendszer az élelmiszer-előállítás minden lépésében azonosítja, értékeli és szabályozza a biztonsági kockázatokat, biztosítva ezzel az élelmiszerek fogyasztásra való alkalmasságát.
Milyen vállalkozásokat és tevékenységeket érint kötelezően a HACCP rendszer alkalmazása?
- Feldolgozó,
- élelmiszeripari üzem,
- élelmiszer nagykereskedelem,
- élelmiszer kiskereskedelem,
- vendéglátás,
- büfé szolgáltatás,
- közétkeztetés.
Alkalmazás közben különböző területeket érint úgy, mint:
- a beszerzést,
- a munkaeszközöket és a munkaterületet,
- a munkaerő, azaz személyzet egészségi állapotát, a személyes higiénét,
- a különböző műveleteket, technológiákat, megmunkálást, fertőtlenítést,
- a megőrzést, ezen belül is a kártevőket, az utószennyeződés kizárását, tárolást és forgalmazást.
Miben segít az élelmiszerbiztonsági rendszer?
A HACCP rendszer proaktív megközelítést alkalmaz. Nem csak a problémákra reagál, hanem előre azonosítja és kezeli azokat, mielőtt valódi veszélyt jelenthetnének a fogyasztókra. Ezáltal csökkenti a kereskedelmi kockázatokat, javítja az élelmiszer minőségét és növeli a fogyasztók bizalmát.
A HACCP és a CashMan integrációja
A CashMan online vállalatirányítási rendszerén belül könnyű megtalálni a HACCP modult, hiszen a főoldalon keresztül a Dokumentáción belül juthatunk el hozzá és a kapcsolódó menüpontokhoz.
Tartósítószer nyilvántartás: amelyben a termékek tartósítószerrel való kezelését és a megfelelően lezajló folyamatot követhetjük nyomon.
Hőkezelési napló: rögzíthetjük melyik terméket, mikor, mettől meddig és hány fokon hőkezeltük, illetve a fogyaszthatóság idejét is feltüntethetjük.
Napi takarítási ellenőrző napló: a felületen rögzíthető melyik nap ki, melyik felületet, területet takarította és az megfelelően megtörtént-e.
Allergén felügyeleti lap: a felület arra alkalmas, hogy pontosan megadjuk és rögzítsük mikor, milyen és mennyi allergént használtunk fel.
Hűtő hőmérséklet ellenőrző: ezen a felületen a hűtők mért hőmérséklete rögzíthető adott időpontban.
Dokumentumtár: itt megtalálható egy helyen a HACCP-hez kapcsolódó összes feltöltött dokumentum, így azok egy esetleges külső ellenőrzés folyamán azonnal megtekinthetők.
Statisztika: segítségével excel táblázatba lehet exportálni szűrve, a felvitt bejegyzéseket.
A HACCP rendszer alapvető és kötelező eszköz minden élelmiszer-előállító és -forgalmazó számára, ezzel is biztosítva a termékeik biztonságosságát, általa pedig megfelelnek az élelmiszerbiztonsági előírásoknak. Munkával jár a dokumentáció, de egy megfelelő szoftverrel a folyamat felgyorsítható, bizonyos részein automatizálható, illetve egy esetleges ellenőrzés során könnyen előhívható hozzá bármilyen információ, dokumentum.